9. Es muy importante freírlas bien, pues aportará mayor sabor a nuestra receta de crema de langostinos.
10. Agregamos un vasito de brandy, ron o whisky, cualquiera va bien.
11. Dejamos que se cocine otro par de minutos, que reduzca un poco el alcohol.
12. Vertemos el agua, ponemos el fuego a tope y cuando rompa a hervir, bajamos a temperatura media.
13. Mantenemos al fuego durante 20 minutos, aproximadamente.
14. A lo largo de la cocción aplastamos, de vez en cuando, las pieles para que sigan soltando los jugos.
15. A los 20 minutos, apoyamos un colador sobre la cacerola del sofrito y dejamos caer el caldo, colándolo.
16. Añadimos todos los langostinos que freímos al principio, salvo los que reservamos para decorar la crema de Navidad de langostinos.
17. Cocemos nuestra crema tapada durante unos 22 minutos, aproximadamente, a temperatura media baja.
18. Apagamos el fuego, trituramos y, luego, emulsionamos para darle un poco de cuerpo.
19. Así que vertemos la nata líquida y trituramos nuevamente.
20. Probamos el punto de sal y rectificamos, si hiciera falta.
21. Ya tenemos nuestra crema de langostinos gourmet para servir, decorarla con las gambas reservadas y disfrutar comiéndola.
