Cocinar a fuego medio-bajo, mezclando constantemente con espátula o cuchara de madera, hasta que espese. El punto ideal es cuando al pasar la espátula por el fondo, se ve el fondo de la olla durante un par de segundos (punto brigadeiro suave).
Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Mezclar bien.
Transferir a un bol, cubrir con film en contacto (que toque la crema para que no forme costra) y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Una vez frío, llevar a la heladera por al menos 4 horas para que tome firmeza.
Usos:
Relleno de tortas y pasteles altos
Relleno de bombones o trufas
Base para brigadeiros o tartas frías
Relleno para alfajores o galletitas
Ingredientes
100 g de leche en polvo (entera preferiblemente)
397 g de leche condensada (una lata estándar)
240 ml de crema para batir (mínimo 35% de grasa)
30 g de mantequilla sin sal
2,5 ml (½ cdita) de esencia de vainilla
