Esta es una de esas recetas que te llegan casi por casualidad y luego ya no las sueltas. Tenía unas alubias blancas sobrantes y un paquete de arroz risoni en la despensa, y pensé: ¿por qué no combinarlas en un plato cremoso, como un risotto pero 100% vegetal? El resultado fue una pequeña obra maestra: suave, reconfortante, con un aroma a cebolla y tomate… y con una salsa cremosa que rivaliza con la de platos más elaborados.
Lo mejor es que se prepara en menos de media hora y, sobre todo, es un plato completo: proteínas vegetales, fibra, carbohidratos y grasas saludables, todo en perfecto equilibrio.
Risoni cremoso con alubias blancas y espinacas: saludable, saciante e increíblemente cremoso
Risoni con espinacas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 2 raciones generosas
Calorías: Aproximadamente 420 kcal por ración
Ingredientes
200 g de alubias blancas cocidas
200 g de espinacas frescas (o congeladas, bien escurridas)
140 g de risoni
½ cebolla
1 cucharada de pasta de tomate
500 ml de leche de avena (o de soja, almendra, etc.)
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
(Opcional: una pizca de pimienta o levadura nutricional para servir)
Preparación
