Ingredientes
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200 g de pescado cocinado y sin espinas (merluza u otro blanco)
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½ litro de leche
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80 g de harina de trigo
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30 g de mantequilla
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50 ml de aceite de oliva
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Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
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Aceite abundante para freír
Para el rebozado:
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Pan rallado
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Huevos batidos
Preparación
1. Hacer la bechamel
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En una sartén, derrite la mantequilla junto con el aceite.
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Añade la harina y remueve hasta que se tueste ligeramente (sin dorarse demasiado).
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Vierte la leche en 2 o 3 tandas, sin dejar de remover para evitar grumos.
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Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.
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Cuando la mezcla espese, retira del fuego.
2. Incorporar el pescado
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Desmenuza el pescado cocido y añádelo a la bechamel.
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Mezcla bien hasta que quede homogéneo.
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Cubre la masa con film transparente tocando la superficie para evitar que forme costra.
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Deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Formar y rebozar
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Con dos cucharitas, toma porciones de masa y pásalas al pan rallado.
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Dales forma con las manos.
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Pásalas por huevo batido y después otra vez por pan rallado para que queden bien cubiertas.
4. Freír
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Calienta abundante aceite y fríe las croquetas en tandas de 6 a 8 para que no baje la temperatura.
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Dora por todos lados y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Trucos para que salgan perfectas ✨
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No sobrecargues la sartén al freír.
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Congela las croquetas ya formadas sobre una bandeja para tener siempre listas.
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Mide siempre los ingredientes para una bechamel cremosa y manejable.
