Pensé que nada superaba a la clásica parmesana de berenjena… hasta que probé esta versión de rollitos de berenjena horneados, crujientes y con queso, con speck y scamorza.
La primera vez que los preparé, casi los hice sin querer, para reutilizar unas rodajas de berenjena rebozadas. No esperaba nada especial, pero se acabaron en un instante. Desde ese día, estos rollitos se convirtieron en parte de mi menú semanal: sencillos, ligeros, pero rebosantes de sabor, con el crujiente empanado horneado y un centro suave y quesoso.
Perfectos como aperitivo, plato principal o para un bufé ligeramente diferente.
Cada vez que los llevo a la mesa, desaparecen antes de que pueda decir “¡Ya estoy listo!”: rollitos de berenjena para hacer una y otra vez. Rollitos de Berenjena
Tiempo de Preparación
Preparación y rebozado de la berenjena: 20 minutos
Primera cocción: 15 minutos
Relleno y enrollado: 5 minutos
Segunda cocción (fundición del queso): 5 minutos
Calorías
Las calorías varían según la cantidad de aceite, el tipo de queso y la carne curada, pero a continuación se ofrece una estimación promedio para la receta completa (unos 12 rollitos):
Total de la receta completa: unas 1550 kcal
Calorías por ración
3 rollitos por persona → ~395-400 kcal por ración
4 rollitos por persona → ~530 kcal por ración
Ingredientes (para unas 3-4 personas)
2 berenjenas medianas
Harina, cantidad necesaria
2 huevos
Pan rallado al gusto
Aceite de oliva virgen extra (unas vueltas)
150 g de scamorza (o queso ligero) Galbanino)
100 g de speck magro o jamón cocido (en lonchas finas)
Preparación
Corte las berenjenas a lo largo en lonchas finas, procurando que todas tengan el mismo grosor: se cocinarán uniformemente y se enrollarán fácilmente.
