Cupcakes de Coco Rellenos con Crema

1️⃣ Cupcakes

1. Bate las yemas con la leche, la leche de coco y el aceite hasta integrar. Agrega la harina tamizada y mezcla suavemente.

2. Monta las claras a punto de nieve, incorporando el azúcar poco a poco hasta formar un merengue firme.

3. Incorpora el merengue en la mezcla de yemas con movimientos envolventes.

4. Reparte la masa en moldes para cupcakes y hornea a 160 °C durante 25 minutos aprox., o hasta que estén dorados y al insertar un palillo, éste salga limpio.

2️⃣ Crema de relleno

1. En un cazo, mezcla yemas, leche, leche de coco, azúcar y maicena. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente hasta que espese.

2. Deja enfriar y luego incorpora la nata montada para obtener una crema suave y aireada.

3️⃣ Montaje

1. Una vez fríos los cupcakes, haz un pequeño hueco en el centro y rellena con la crema de coco.

2. Decora con coco rallado azucarado por encima.

💡 Consejo: Mantén los cupcakes en frío hasta servir; ¡están aún más deliciosos y frescos!

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