A veces, los mejores secretos de cocina no están en los libros ni en internet… están en las abuelas. Cuando ella vio que cocinaba las papas en agua para hacer puré, no pudo evitar reírse. Luego me reveló un truco tan simple como sorprendente, que transforma por completo la textura y el sabor del puré.
El secreto no es hervir las papas en agua, sino cocinarlas en leche (o una mezcla de leche con caldo). Este método permite que las papas absorban cremosidad desde el principio, aportando un sabor más intenso y una consistencia mucho más suave y mantequillosa.
Además, al cocinarse en un medio más rico que el agua, las papas se vuelven increíblemente aromáticas. El resultado es un puré con cuerpo, sedoso y lleno de sabor, como los que se preparaban en las cocinas tradicionales.
¿Por qué funciona este truco?
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La leche aporta grasa natural, que suaviza las fibras de la papa.
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La textura queda más cremosa, incluso antes de añadir mantequilla o condimentos.
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El sabor es más profundo, sin necesidad de usar demasiada sal.
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El puré queda ligero, fácil de mezclar y sin grumos molestos.
