250 g de queso ricotta (o queso fresco batido, bien escurrido)
100 g de queso parmesano rallado (o una mezcla de parmesano y mozzarella)
1 huevo grande
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de albahaca fresca picada (o 1 cucharadita seca)
Pizca de nuez moscada (opcional, realza el sabor del queso)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Para la Salsa de Tomate (puedes usar una comprada de buena calidad para simplificar):
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, picados finamente
1 lata (400g) de tomates triturados o pasata
½ cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
Sal y pimienta al gusto
Utensilios:
Tabla de cortar y cuchillo afilado
Bandeja de horno grande
Papel de horno
Bol grande para el relleno
Cacerola pequeña para la salsa (si la haces casera)
Fuente apta para horno (rectangular o redonda, que quepan los rollitos)
Instrucciones:
Paso 1: Preparar la Berenjena
Corta las berenjenas: Lava las berenjenas y córtalas longitudinalmente en láminas de aproximadamente 0.5 cm (¼ de pulgada) de grosor. Intenta que sean lo más uniformes posible.
Desamargar (opcional, pero recomendado): Coloca las láminas de berenjena en un colador y espolvorea generosamente con sal. Deja reposar durante al menos 30 minutos (o hasta 1 hora). Verás cómo sueltan un líquido oscuro. Esto ayuda a eliminar cualquier amargor y también las hace menos “esponjosas” al cocinar.
Secar las berenjenas: Pasado el tiempo, enjuaga las láminas de berenjena bajo el grifo para eliminar el exceso de sal. Luego, sécalas muy, muy bien con papel de cocina. Esto es crucial para que se doren bien y no queden blandas.
Asar/Dorar las láminas: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja de horno con papel de horno y pincélala con un poco de aceite de oliva.
Coloca las láminas de berenjena en una sola capa sobre la bandeja. Pincela ligeramente la parte superior con más aceite de oliva.
Hornea durante 10-15 minutos por cada lado, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retira del horno y deja enfriar un poco. Baja la temperatura del horno a 180°C (350°F) para el horneado final.
Paso 2: Preparar el Relleno
En un bol grande, combina el queso ricotta (bien escurrido), el queso parmesano (o la mezcla de quesos), el huevo, el perejil picado, la albahaca picada y una pizca de nuez moscada.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
Paso 3: Preparar la Salsa de Tomate (si la haces casera)
En una cacerola pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
Añade el ajo picado y sofríe por 1 minuto hasta que esté fragante.
Vierte los tomates triturados o pasata, añade el azúcar (si lo usas), sal y pimienta. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos para que los sabores se desarrollen.
Paso 4: Montar los Rollitos
