Paso 1: En un tazón grande, mezcle la harina con una pizca de sal y el azúcar. Añada la mantequilla fría y, con las yemas de los dedos, frote los ingredientes hasta obtener una textura arenosa, con pequeños trozos de mantequilla visibles; esto asegurará la textura crujiente de la masa. Añada el huevo y amase rápidamente hasta obtener una masa homogénea. Envuelve la masa en film transparente y déjala en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Paso 2: Mientras la masa reposa, prepara el pudín. Hierve la leche en una cacerola pequeña. En un recipiente aparte, mezcla el azúcar, la fécula de maíz y las yemas de huevo hasta obtener una pasta homogénea. Cuando la leche empiece a hervir suavemente, vierte poco a poco la mezcla de yemas, removiendo constantemente a fuego lento para evitar grumos. Cocina hasta que espese y retira del fuego. Añade el extracto de vainilla y deja enfriar.
Paso 3: Precalienta el horno a 180 °C. Saca la masa del refrigerador y extiéndela en un molde para tarta ligeramente engrasado, asegurándote de cubrir bien el fondo y los lados. Pincha la masa ligeramente con un tenedor para evitar que suba.
Paso 4: Mezcla las manzanas en rodajas con el azúcar moreno, la canela y el jugo de limón. Distribúyelas uniformemente sobre la masa.
Paso 5: Vierta el pudín de vainilla sobre las manzanas, extendiéndolo uniformemente para crear esa capa cremosa que hace que el pastel sea tan especial.
Paso 6: Hornee el pastel durante unos 40 minutos, o hasta que los bordes de la masa estén dorados y el pudín esté firme. Déjelo enfriar un poco antes de servir; esto hará que el pudín se endurezca y cada rebanada lucirá deliciosa.
Variaciones y consejos
Para darle un toque de temporada, sustituya las manzanas por peras o melocotones.
Añada nueces o almendras picadas para un toque crujiente.
También puede usar leche vegetal para una versión sin lactosa.
Espolvoree un poco de azúcar glas por encima antes de servir para una presentación atractiva.
Si prefiere una masa más dulce, añada una cucharada de azúcar a la masa.
Cómo me gusta servir este pastel
