Lavar y quitar el corazón de las berenjenas, luego cortarlas a lo largo. Las extiendo sobre una tabla de cortar y las espolvoreo con un poco de sal por ambos lados para eliminar el exceso de agua.
Primer horneado
Coloco las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, las pinto con un chorrito de aceite por ambos lados y las horneo en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 25 minutos.
Preparar la mezcla de huevo
Mientras tanto, casco los huevos en un plato hondo, los bato con un tenedor y añado la sal y la pimienta. Luego, incorporo la mozzarella rallada y mezclo bien.
Preparar el empanado
En un plato hondo, combino la harina, la sémola, el pimentón, el perejil picado y una pizca de sal. Mezclo todo bien.
Empanar la berenjena
Una vez cocida la berenjena, la paso primero por la mezcla de harina, luego por el huevo y, finalmente, de nuevo por la harina para que quede más crujiente.
Segunda cocción
Las coloco de nuevo en la bandeja de horno forrada con papel vegetal y las horneo a 200 °C (400 °F) durante otros 15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Servir
Dejo reposar las berenjenas unos minutos fuera del horno y las sirvo calientes, con una capa crujiente y un interior suave.
El resultado: unas berenjenas rebozadas ligeras pero deliciosas, sin la textura pesada de las fritas. Una receta sencilla y económica, perfecta para preparar con antelación.
¿Cuáles son los ingredientes principales para las berenjenas rebozadas al horno?
Los ingredientes principales son berenjena, huevos, mozzarella rallada, harina de trigo tipo 1 y sémola, aceite de oliva virgen extra, perejil picado, pimentón, pimienta negra y sal.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar las berenjenas rebozadas al horno?
Se tarda aproximadamente 55 minutos en total en preparar las berenjenas rebozadas al horno: 15 minutos de preparación y 40 minutos de cocción.
¿Cómo se preparan las berenjenas rebozadas al horno? Tras cortar y salar la berenjena, hornéela durante 25 minutos. Mientras tanto, prepare una mezcla de huevo y mozzarella y un rebozado de harina, pimentón y perejil. Reboce la berenjena primero en harina, luego en huevo y, finalmente, de nuevo en harina, antes de hornearla durante otros 15 minutos.
