Enfriar las claras
Colocar las claras en el refrigerador o congelador durante 10 minutos. Deben estar ligeramente frías: esto hará que el merengue quede más firme y esponjoso.
Preparación de la masa
En un bol, bate las yemas con la leche, la vainilla (o ralladura de naranja) y el eritritol. Añade la harina tamizada y la levadura química, junto con una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
Batir las claras
Con una batidora limpia, bate las claras a baja velocidad, añadiendo gradualmente el eritritol (si aún no lo has añadido a las yemas). Continúa batiendo hasta que la mezcla forme picos firmes y brillantes.
Unir todo
Añade un poco de clara de huevo a la masa para que se desprenda. Incorpora el resto con movimientos envolventes, de abajo a arriba para evitar que se desplace el aire.
Cocinar al vapor
Engrasa ligeramente una sartén antiadherente y coloca los cortadores de galletas (o círculos de papel vegetal) dentro. Vierte un cucharón de masa en cada sartén. Añade unas gotas de agua a los lados y tapa: el vapor ayuda a que los panqueques suban y se mantengan jugosos. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos.
Aumenta el grosor
Si quieres panqueques aún más altos, añade una cucharadita de masa encima de cada uno antes de voltearlos. Cocina durante 3-4 minutos más, aún tapados.
Sirve
Transfiere a un plato y sirve inmediatamente con jarabe de arce, miel, fruta o un poco de azúcar glas.
Consejos útiles
Usa huevos frescos a temperatura ambiente (excepto las claras, que deben enfriarse).
No subas el fuego: la cocción lenta garantiza un centro suave.
Si no tienes cortador de masa, puedes cortar círculos de papel de horno grueso.
¿Cuál es el secreto para hacer panqueques altos y esponjosos?
El secreto está en batir las claras y cocinarlas lentamente con un poco de vapor, permitiendo que suban sin que se sequen por dentro.
¿Qué herramientas se necesitan para hacer panqueques altos y esponjosos?
No se necesitan utensilios especiales para hornear. Solo necesitas un par de batidores, una espátula y un poco de paciencia. ¿Cuál es el tiempo total de preparación y cocción de unos panqueques altos y esponjosos?
El tiempo total de preparación y cocción de unos panqueques altos y esponjosos es de 30 minutos.
