Bulbo visible (2,5-5 cm de ancho)
Parte superior verde más larga y gruesa que la de las cebolletas.
Sabor: Más intenso y dulce que la de las cebolletas, similar a una cebolla roja o amarilla suave, pero aún fresca.
Modo de empleo:
Asar a la parrilla o asar entero (pintar con aceite y asar a la parrilla).
Saltear los bulbos, usar las hojas verdes como guarnición.
Excelente en platos mediterráneos, de Oriente Medio y asiáticos.
Consejo: El bulbo se puede usar como una cebolla normal; las hojas verdes, como las cebolletas.
Consejo: Las cebolletas tienen bulbo; las cebolletas, no.
3. Cebollino
Qué es: Una hierba (emparentada con la cebolla, el ajo y el puerro), no una verdura.
Aspecto:
Tallos verdes muy finos, sólidos (no huecos), parecidos a la hierba.
Sin base ni bulbo blancos (crece de una mata).
Sabor: Delicado, con sabor a cebolla y sutil, mucho más suave que cualquier cebolla. Modo de empleo:
Siempre crudo o añadido al final de la cocción (el calor pierde sabor).
Perfecto para decorar sopas, patatas asadas, huevos rellenos y salsas cremosas.
Córtelo con tijeras; nunca lo pique con un cuchillo (lo machaca).
Variedades:
Cebollino común: Sabor a cebolla.
Cebollino de ajo: Hojas planas, sabor a ajo (usado en la cocina asiática).
Consejo: El cebollino es una hierba aromática; úselo fresco, nunca cocinado.
Guía de referencia rápida
