Preparar la baba de moça:
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Mezcla la leche condensada, las yemas y la leche de coco en una cacerola fuera del fuego.
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Añade la mantequilla si deseas.
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Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que espese y se despegue ligeramente del fondo (punto de brigadeiro suave).
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Transfiere a un recipiente, cubre con film transparente en contacto con la crema y deja enfriar completamente.
Preparar la masa del rocambole:
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Bate los huevos con el azúcar y la vainilla durante 8-10 minutos hasta obtener un crema clara, esponjosa y que triplique su volumen.
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Incorpora la harina tamizada y el polvo de hornear con movimientos suaves de abajo hacia arriba, sin sobrebatir.
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Vierte la masa en una bandeja rectangular (aprox. 30×40 cm) forrada con papel de hornear y ligeramente enharinada.
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Hornea a 180°C por 10-15 minutos hasta que la masa esté dorada y firme al tacto.
Enrollar y rellenar:
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Retira la masa del horno y colócala sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar.
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Retira el papel de hornear cuidadosamente.
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Extiende la baba de moça fría sobre la masa, dejando un borde libre en un lateral.
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Enrolla la masa por el lado largo ayudándote del paño, con cuidado y firmeza.
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Espolvorea azúcar glas por encima y refrigera por al menos 30 minutos antes de cortar y servir.
