Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Preparar un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas), forrándolo con papel para hornear para desmoldar fácilmente.
–Preparar los ingredientes líquidos
En un tazón grande, batir los huevos hasta que estén espumosos. Agregar el jugo y la ralladura de naranja, el jarabe de arce (o miel/eritritol), el yogur griego y el extracto de vainilla. Mezclar hasta obtener una consistencia suave.
–Combinar los ingredientes secos
En otro tazón, mezclar el coco rallado, el polvo de hornear y una pizca de sal.
–Preparar la masa
Vierte los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y mezcla con una espátula hasta que se integren bien, sin batir en exceso.
–Hornear
Vierte la masa en el molde preparado, alisándola uniformemente. Hornea durante 25-30 minutos. El pastel estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga con solo unas pocas migas húmedas.
–Enfriar y servir
Dejar enfriar durante unos 10 minutos, luego desmoldar con cuidado. Servir tibio o a temperatura ambiente.
Cómo servirlo
Puedes disfrutarlo tal cual o adornarlo con un poco de azúcar glas, un chorrito de miel o una cucharada de yogur griego para realzar su cremosidad. Añadir fruta fresca como naranjas, fresas o frutos rojos lo hará aún más espectacular y delicioso.
