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No empapes demasiado las galletas: un toque rápido de leche es suficiente; si las mojas mucho quedarán blandas y el pavê perderá la textura.
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Mezcla Bis blanco y negro para contraste de sabor y presentación.
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Añade un toque adulto: un chorrito de licor (amaretto o licor de café) en la leche de remojo potencia sabores.
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Para una crema más firme usa crema de leche con mayor contenido de grasa o añade 1 hoja de gelatina hidratada (si la usas, disuélvela en la crema caliente antes de enfriar).
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Cortar frío: usa un cuchillo caliente y limpio para cortes más prolijos (pásalo por agua caliente y sécalo entre cortes).
Variaciones
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Con mantequilla de cacahuete: añade 2–3 cucharadas de mantequilla de cacahuete a la crema de chocolate para una versión más rica y sabrosa.
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Mini pavês individuales: monta en vasitos o copas para porciones individuales.
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Sin galletas / sin gluten: omite las galletas y usa solo Bis para las capas crujientes.
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Versión vegana: sustituye la leche por leches vegetales, usa leche condensada vegetal y nata vegetal; adapta la maicena para espesar.
