Estas magdalenas nacieron en una mañana cualquiera: no tenía ganas de hacer nada, pero me apetecía algo suave para mojar en mi café con leche. Tenía la ricotta fresca y deliciosa, y medio frigorífico perfumado con limón (¡lo juro, era él!). Pensé: hoy nada de mantequilla, usaré aceite de coco, y eritritol como edulcorante. Quedan suaves, con la humedad justa, y un aroma a limón perceptible pero sutil. No son exactamente iguales… y ahí reside su encanto: parecen caseras porque… lo son.
Muffins de limón y ricotta “húmedos” (sin mantequilla, con muy poco aceite de coco): deliciosos e ideales para mantener la línea
Muffins de limón y ricotta
Tiempo de preparación
: 12-15 minutos
Horneado: 18-22 minutos a 180 °C (horno convencional)
Total: aproximadamente 35 minutos + tiempo de enfriamiento
Calorías (estimadas) – 12 muffins
Aprox. 110 kcal por muffin (con eritritol y sin azúcar glas).
Si preparas 10 muffins grandes: aprox. 130 kcal cada uno.
Depende del tipo de ricotta que elijas (ligera/clásica) y del espolvoreo final.
Ingredientes
200 g de harina
2 huevos medianos a temperatura ambiente
100 g de eritritol
20 ml de aceite de coco (derretido, pero tibio)
230 g de ricotta (también se puede usar ricotta light), bien escurrida
1 limón (ralladura + 2 cucharadas de jugo)
8 g de levadura en polvo con vainilla
1 pizca de sal
Azúcar glas (o eritritol en polvo) al gusto, para decorar
Variaciones ligeras (opcional): 1 cucharadita de vainilla o canela; almendras laminadas o piñones por encima; un puñado de pasas (remojadas y secas) o chispas de chocolate.
Preparación
