Precalentar el horno y preparar el molde para muffins. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Colocar los capacillos en un molde para 12 muffins.
Base batida. En un tazón grande, batir los huevos y el eritritol (con batidora de mano está bien) hasta que la mezcla esté pálida.
Grasas saludables. Añade el aceite de coco derretido (tibio, no caliente) y mezcla.
Ricotta y limón. Combina la ricotta bien escurrida, la ralladura y el jugo de limón. Revuelve: la masa quedará cremosa.
Ingredientes secos. En otro recipiente, combina la harina, el polvo de hornear y la sal. Vierte todo de una vez en los líquidos y revuelve suavemente, solo hasta integrar: la masa de los muffins debe quedar un poco grumosa (si la trabajas demasiado, quedará gomosa).
Si la masa está muy espesa, añade 1 o 2 cucharadas de leche o agua.
Rellena y hornea. Reparte la masa en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Hornea durante 18-22 minutos: deben estar esponjosos y dorados. Comprueba la cocción con un palillo: debe salir limpio (es normal que tenga algunas migas).
Enfría y termina. Deja reposar los muffins en el molde durante 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla. Una vez fríos, espolvorea con eritritol en polvo.
Consejos
Ingredientes a temperatura ambiente: Ayudan a que la masa suba y evitan que el aceite de coco se corte.
Ricotta bien escurrida: Si está muy húmeda, déjela escurrir de 15 a 20 minutos en un colador; esto hará que los muffins queden más suaves, no demasiado húmedos.
Limón: Use solo la parte amarilla de la ralladura (la parte blanca es amarga).
Dulzor a su gusto: El eritritol es menos suave que el azúcar; si desea un toque más dulce, aumente la cantidad a 110-120 g o añada una cucharada de miel.
Horneado uniforme: Si su horno dora más por un lado, gire la bandeja a la mitad del tiempo de cocción.
Conservación
Conserve bajo tapa o en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días.
Se pueden congelar: descongélelos a temperatura ambiente y, si lo desea, durante 5 minutos a 140 °C para que recuperen su aroma.
Estos son los muffins perfectos para empezar bien el día: ricotta suave, limón refrescante, sin mantequilla y con una mezcla mínima. Me como uno caliente y guardo otro para después. Spoiler: ese “después” siempre llega muy pronto.
¿Cuáles son los ingredientes para hacer muffins de ricotta y limón?
Para hacer muffins de ricotta y limón, necesitarás: 200 g de harina tipo 1, 2 huevos medianos, 100 g de eritritol, 20 ml de aceite de coco, 230 g de ricotta, 1 limón, 8 g de levadura en polvo con vainilla, una pizca de sal y azúcar glas.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar y hornear los muffins de ricotta y limón?
Los muffins tardan entre 12 y 15 minutos en prepararse. Se hornean entre 18 y 22 minutos a 180 °C.
¿Cómo se conservan los muffins de ricotta y limón?
Los muffins de ricotta y limón se pueden conservar tapados o en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días. También puedes congelarlos.
