1. Preparar el relleno
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En una sartén con un chorrito de aceite, rehoga las espinacas con una pizca de sal.
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Añade las pasas y las nueces troceadas, mezcla y retira.
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En la misma sartén, cocina los champiñones con un poco de aceite y sal hasta que se doren. Reserva y deja enfriar.
2. Montar la empanada
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Coloca una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno.
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Reparte encima las espinacas con nueces y pasas, luego la mozzarella y por último los champiñones.
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Deja un pequeño borde libre para poder cerrar.
3. Cerrar y decorar
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Cubre con la otra lámina de hojaldre.
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Sella los bordes presionando con un tenedor.
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Pinta la superficie con huevo batido.
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Pincha la masa en varios puntos con un tenedor para que no se infle demasiado al hornear.
4. Hornear
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Precalienta el horno a 200 ºC (392 ºF).
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Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que la empanada esté dorada y crujiente.
