1️⃣ Preparar las endibias
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Retira las hojas externas dañadas y corta la base.
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Haz un corte ligero en el corazón para reducir el amargor.
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Rocía con jugo de limón para evitar que se oxiden.
2️⃣ Cocinar las endibias
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Hiérvelas en agua ligeramente salada durante 15–20 minutos hasta que estén tiernas.
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Escurre bien para eliminar el exceso de agua y reserva.
3️⃣ Preparar la salsa bechamel
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Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
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Añade la harina y mezcla durante 1–2 minutos para formar un roux blanco.
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Incorpora la leche fría poco a poco, batiendo para evitar grumos.
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Cocina a fuego lento hasta que espese.
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Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. La salsa debe quedar cremosa y lisa.
4️⃣ Montar los rollos
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Envuelve cada endibia con una loncha de jamón, cubriendo bien las puntas.
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Coloca los rollos en una fuente para horno ligeramente engrasada.
5️⃣ Agregar la bechamel y el queso
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Vierte generosamente la bechamel caliente sobre los rollos de endibia.
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Espolvorea con el queso rallado.
6️⃣ Hornear
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Hornea en horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y gratinada.
7️⃣ Servir
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Deja reposar unos minutos antes de servir para que la bechamel se estabilice.
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Opcional: corta los rollos diagonalmente y decora con perejil o cebollino picado.
