Preparación
Cocinar el brócoli al vapor
Separa el brócoli en pequeños ramilletes y lávalos bien con agua fría.
Pela las partes duras del tallo con un pelador.
Coloca el brócoli en un colador de acero inoxidable sobre una olla con
unos 4–5 centímetros de agua. El agua no debe tocar el colador.
Lleva el agua a ebullición.
Cuando el agua hierva, coloca un paño de cocina limpio doblado sobre el colador
y tapa la olla. Esto aumenta la presión del vapor y permite que el brócoli
se cocine en unos 9–10 minutos, manteniendo un color verde brillante y una
textura suave pero firme.
Retira el brócoli de la olla y déjalo enfriar sobre una tabla de cortar.
Preparar la mayonesa de aguacate
Saca la pulpa de los aguacates y colócala en un bol junto con el zumo de limón
y el ajo finamente picado. Tritura con una batidora de mano o licuadora
hasta obtener una pasta suave.
Añade el aceite poco a poco, una cucharada a la vez, mientras sigues mezclando
hasta conseguir una mayonesa brillante y cremosa. Ajusta el sabor con sal,
pimienta y, si lo deseas, un poco más de zumo de limón.
Montar la ensalada
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