Ensaladilla de patatas y langostinos

Pelamos los langostinos, ponemos las cabezas y las pieles en una cacerola con el aceite, freímos a la vez que vamos rompiendo las cabezas. Cuando cambien de color añadimos el agua y cocemos hasta que el agua tome el color y sabor de los langostinos.
Colamos y volvemos a poner al fuego, mientras habremos pelado las patatas y troceado para que la cocción de éstas sea más rápida.
Cuando estén cocidas añadimos los cuerpos de los langostinos y los dejamos hirviendo hasta que estén hechos, serán un par de minutos.
Escurrimos de agua y reservamos.
Montaje de la ensaladilla de patatas y langostinos:
Vamos triturando las patatas cocidas, cuando estén todas, le añadimos los langostinos cortados en trocitos y reservamos unos cuántos para decorar, vamos añadiendo mahonesa, que quede jugosa la patata pero sin exceso.
Con un aro de emplatar montamos la ensaladilla. Le echamos la mahonesa por arriba a modo de cobertura chorreante por los lados. Decoramos con los langostinos reservados y servimos.