Esta ensaladilla de pollo es cremosa, fresca y perfecta para el verano o para aprovechar pollo que te haya sobrado. Combina patata tierna, verduras en su punto y un aliño suave con un toque de limón y mostaza que despierta todos los sabores. Es ideal para llevar a la playa, para una cena ligera o como entrante en cualquier reunión. Se prepara con antelación, se sirve bien fría y aguanta estupendamente en la nevera. Cada bocado es equilibrado, con texturas que van de lo meloso a lo crujiente. Si buscas una receta fácil, resultona y que guste a todos, esta es tu ensaladilla.
1. Lava las patatas y las zanahorias. Pela y corta ambas en cubos de 1 cm para que cuezan de forma uniforme. Consejo: corta las patatas del mismo tamaño para evitar que se deshagan unas antes que otras.
2. Coloca las patatas y zanahorias en una olla con agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición suave y cuece 12–15 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Añade los guisantes en los últimos 3–4 minutos. Escurre y enfría rápidamente extendiendo en una bandeja para que no se rompan.
Café de Olla Navideño
Sopa de Navidad.
3. Cuece los huevos en agua hirviendo 10 minutos. Pásalos a agua muy fría, pélalos y reserva. Truco: romper suavemente la cáscara y pelar bajo el grifo facilita el proceso.
4. Pocha la pechuga: coloca el pollo en una cacerola cubierta con agua, una pizca de sal y, si quieres, una hoja de laurel. Lleva a hervor suave y cocina 12–15 minutos. Apaga, deja reposar 5 minutos en el líquido, escurre y desmiga o corta en dados.
5. Pica fino la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras. Corta 2 huevos en cubitos y reserva el tercero para decorar. Si usas pimiento morrón, córtalo en tiras o dados.
6. Prepara el aliño: mezcla mayonesa, mostaza, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta de acidez y sal al gusto.
7. En un bol grande, combina con suavidad patata, zanahoria, guisantes, pollo, cebolleta, pepinillos, alcaparras y huevo picado. Incorpora el aliño poco a poco, mezclando con una espátula para no aplastar. Añade el perejil o cebollino.
8. Tapa y refrigera al menos 30 minutos para que asienten los sabores. Antes de servir, decora con el huevo restante rallado o en gajos y el pimiento morrón. Sirve bien fría con picos o tostadas. Consejo: si la vas a guardar, añade parte del aliño justo antes de servir para mantener la textura.
