1. Cocer patatas y huevos
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Lava las patatas con piel y hiérvelas en agua con sal durante 25–30 minutos hasta que estén tiernas.
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Cuece 3 huevos durante 12 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos.
2. Preparar gambas
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Pela las gambas crudas y retira el intestino. Reserva las cáscaras.
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Sofríe las cáscaras en un poco de aceite hasta que suelten aroma y sabor. Cuela el aceite y resérvalo para la mayonesa.
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Sofríe los dientes de ajo laminados en un poco de aceite y añade las gambas. Cocina 2–3 minutos hasta que cambien de color. Reserva.
3. Preparar pulpo
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Corta las patas de pulpo cocidas en rodajas finas. Reserva algunos redondeles para decorar.
4. Hacer la mayonesa especial
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En un vaso de batidora, coloca un huevo, el aceite de las cáscaras de gambas, el aceite y los ajos del sofrito, una pizca de sal y el vinagre.
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Introduce la batidora hasta el fondo del vaso y bate sin moverla. Una vez que empiece a emulsionar, sube lentamente para integrar todo el aceite.
