1. Prepara las albóndigas
En un tazón grande mezcla la carne molida con los 2 huevos, sal, pimienta, hierbas provenzales, pan rallado, kétchup y parte del perejil picado. Reserva.
2. Cocina las verduras
En una sartén con aceite de oliva y mantequilla sofríe la cebolla hasta dorar. Agrega la zanahoria, el ajo, sal y pimienta. Cocina unos minutos y mezcla esto con la carne preparada.
3. Hierve las papas
Cocina las papas enteras con sal durante 15–20 minutos. Déjalas enfriar un poco y córtalas en rodajas cuidadosas para que no se rompan.
4. Arma el plato
Forma pequeñas albóndigas y, en una bandeja para horno forrada con papel, intercala una capa de papa y una albóndiga, acomodándolas en forma circular. Repite hasta llenar la bandeja.
5. Mezcla de huevo y queso
Bate los 3 huevos con la crema, sal, pimienta y pimentón. Vierte sobre las capas de papa y carne. Mezcla la mozzarella rallada con el perejil restante y espolvorea encima.
6. Horneado
Hornea a 180°C durante 40–45 minutos, hasta que dore y burbujee.
7. Prepara la guarnición caliente
Saltea champiñones en mantequilla con sal y pimienta. Mézclalos con crema agria o yogur griego, mostaza y ajo. Añade pimiento, tomates cherry y cebolletas picadas.
8. Servir
Saca el pastel de albóndigas del horno, acompáñalo con la mezcla cremosa de champiñones y verduras frescas.
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