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1. En un cazo, calienta la leche con la cáscara de limón y la rama de canela hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.

2. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.

3. Disuelve la maicena en un poco de leche fría y añádela a la mezcla de yemas.

4. Cuela la leche infusionada y añádela poco a poco a las yemas mientras remueves constantemente.

5. Vierte la mezcla en un cazo limpio y cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover con una cuchara de madera.

6. Cuando espesen (sin llegar a hervir), retira del fuego y añade la vainilla si lo deseas.

7. Reparte las natillas en cuencos y coloca una galleta María encima de cada uno.

8. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas.

9. Espolvorea con canela molida antes de servir.