Cuando llega el verano y las berenjenas están en su punto, esta tarta de berenjena a la parmesana se convierte en uno de mis platos favoritos.
Huele a hogar, a albahaca fresca y tomates recién cocinados. Es una versión más sencilla de la clásica parmesana, pero igual de rica en sabor y con esa corteza dorada que a todos encanta.
Se prepara con pocos ingredientes, los de siempre, esos que nunca cansan: berenjena, mozzarella, tomate y parmesano.
Perfecta como plato principal, como opción vegetariana, o incluso fría para un almuerzo de verano, esta tarta demuestra que la sencillez puede ser extraordinaria.
Pastel de berenjena a la parmesana: Ligero pero irresistible
Pastel de berenjena
Tiempo de preparación: 20 minutos
Reposo de la berenjena: 15 minutos
Cocción: 90 minutos en total
Tiempo total: Aproximadamente 2 horas
Raciones: 6
Calorías: Aproximadamente 290 kcal por porción
Ingredientes
2 berenjenas medianas
700 ml de puré de tomate
2 bolas de mozzarella, cortadas en cubos
1 cebolla, finamente picada
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Queso parmesano rallado al gusto
Albahaca fresca al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparar las berenjenas.
