Lavar y cortar los extremos de los calabacines. Cortarlos por la mitad y luego en rodajas finas con una mandolina. Colocarlos sobre una tabla de cortar.
Relleno
Coloca una loncha de jamón serrano y un trozo de mozzarella (o el queso que prefieras) sobre la mitad de las rodajas de calabacín. Cubre con otra rodaja de calabacín para formar un «sándwich».
Empanizado
Bate los huevos con una pizca de sal en un plato hondo. Coloca la harina y el pan rallado en dos platos separados. Sumerge cada filete de calabacín primero en la harina, luego en el huevo y, finalmente, en el pan rallado, presionando firmemente para sellar los bordes.
Cocción
Calienta una sartén antiadherente con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cocina de 4 a 5 filetes a la vez a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
Servicio
Sírvelos calientes para disfrutar al máximo del relleno.
Consejos
