Preparar el calabacín
Lavar, recortar y cortar en rodajas (3-4 mm). Colocarlas en un bol grande.
Sazonar
En un bol, mezclar 40 g de pan rallado y 60 g de queso parmesano. Verter sobre el calabacín, añadir sal, un chorrito de aceite y, si se desea, ajo seco. Masajear suavemente con las manos hasta que cada rodaja esté ligeramente cubierta.
Preparar la fuente para hornear
Untar el fondo con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con pan rallado. Colocar la mitad del calabacín sazonado en una capa uniforme.
Montar
Colocar las lonchas de jamón cocido y queso scamorza. Cubrir con el resto del calabacín, presionando ligeramente con las palmas de las manos.
Acabado
Espolvorear la superficie con pan rallado y un poco de parmesano, y rociar con aceite de oliva.
Hornear
Hornear a 180 °C (temperatura estática) durante 30-40 minutos. Gratina durante los últimos 2-3 minutos para obtener una corteza dorada.
Deja reposar de 5 a 10 minutos antes de servir: se endurecerá y será más fácil de cortar.
Consejos y variaciones
¿El calabacín está muy aguado? Sofríelo durante 5 minutos en una sartén sin aceite antes de sazonarlo, o salpícalo ligeramente con sal y sécalo con papel de cocina.
Más ligero: Usa queso Galbanino Light, reduce el aceite al mínimo (úntalo con brocha o en spray) y limita la cantidad de parmesano rallado.
Vegetariano: Omite el prosciutto; añade hierbas (tomillo, orégano o menta) o finas capas de tomate.
Sin gluten: Sustituye el pan rallado por pan rallado sin gluten o maíz tostado finamente picado.
Un toque extra de sabor: Un poco de ralladura de limón por encima realza el sabor del calabacín.
Conservación
Conserva en el refrigerador durante 2 días, bien tapado. Calentar en el horno a 170 °C (340 °F) durante 10 minutos o en una freidora de aire a 160 °C (320 °F) durante 6-8 minutos. No se recomienda congelar (el calabacín suelta agua).
Para ver el vídeo de la receta, ¡haz clic AQUÍ!
¿Calabacín fibroso?
Los ingredientes necesarios son: 850 g de calabacín, 120 g de queso scamorza en lonchas, 90 g de jamón cocido en lonchas, 60 g de queso parmesano rallado (y más para decorar), 40 g de pan rallado (y más para la bandeja/superficie de horneado), aceite de oliva virgen extra al gusto, ajo seco al gusto (opcional) y sal al gusto.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar y cocinar el gratinado de calabacín fibroso?
El tiempo de preparación es de 20 minutos y el de cocción de 30-40 minutos, para un total de 50-60 minutos. ¿Cómo se conserva el gratinado de calabacín fibroso?
Se puede conservar en el refrigerador durante 2 días, bien tapado. Se puede recalentar en el horno a 170 °C (340 °F) durante 10 minutos o en una freidora de aire a 160 °C (320 °F) durante 6-8 minutos. No se recomienda congelarlo, ya que el calabacín suelta agua.
