Lavar bien los albaricoques, secarlos y cortarlos en gajos finos sin pelarlos. Reservar.
Batir los huevos
Cascar los huevos en un bol y empezar a batirlos con una batidora eléctrica. Cuando la mezcla esté espumosa, agregue la mitad del edulcorante (30 g de eritritol o azúcar integral si lo prefiere) y continúe batiendo hasta que duplique su volumen.
Combine los ingredientes secos.
Agregue la harina tamizada, el polvo de hornear y la vainilla. Mezcle suavemente con un batidor de mano o una espátula hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Prepare el molde.
Forre un molde rectangular (30 x 40 cm) con papel de hornear, úntelo ligeramente con mantequilla y espolvoree el fondo con un poco de edulcorante o azúcar. Esto creará una base ligeramente caramelizada.
Coloque la fruta.
Distribuya las rodajas de albaricoque ordenadamente en el fondo del molde. Luego, vierta la masa encima y alísela con una espátula.
Horneado.
Hornee en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el pastel esté bien cocido (puede comprobarlo con un palillo).
El rollo
Una vez horneado, déjelo enfriar un poco, luego desmóldelo y retire el papel de hornear. Coloque la base sobre una hoja nueva de papel de hornear, enróllela con cuidado y déjela enfriar.
Para terminar
Espolvoree con azúcar glas y córtelo en rebanadas.
Consejos
Puede añadir una pizca de canela a la masa para un aroma aún más intenso.
En lugar de albaricoques, puede usar melocotones, ciruelas o peras, según la temporada.
Se conserva de 2 a 3 días en el refrigerador, bien tapado.
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¿Cuáles son los ingredientes para el rollo de albaricoque?
Los ingredientes son: 300-350 g de albaricoques maduros, 60 g de harina tipo 1, 60 g de eritritol (o azúcar), 2 huevos, 3 g de levadura en polvo, una pizca de vainilla en polvo, una nuez de mantequilla y azúcar glas para decorar.
¿Cuáles son los tiempos de preparación y cocción del rollo de albaricoque?
El tiempo de preparación es de 15 minutos y el de cocción también es de 15 minutos. En total, se tarda aproximadamente 30 minutos.
¿Qué frutas puedo usar en lugar de albaricoques para esta receta?
En lugar de albaricoques, puedes usar melocotones, ciruelas o peras, según la temporada.
