Preparación Paso a Paso
Paso 1: Sellar la carne
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.
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Añade los cubos de carne en lotes para no amontonarlos y dora bien por todos lados.
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Retira la carne y reserva.
Paso 2: Sofreír los vegetales
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En la misma olla, añade la cebolla picada y las cebollitas perla o chalotes.
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Cocina por 5 minutos, hasta que estén transparentes y ligeramente doradas.
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Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más.
Paso 3: Incorporar pasta de tomate y especias
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Añade la pasta de tomate y cocina 1–2 minutos, mezclando bien.
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Vuelve a colocar la carne dorada en la olla.
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Agrega los tomates triturados, vinagre, canela, orégano, allspice y la hoja de laurel.
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Vierte el caldo de res hasta cubrir ligeramente la carne.
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Sazona con sal y pimienta al gusto.
