1. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, salteando hasta que la cebolla esté transparente.
2. Agregar los champiñones rebanados, el tomillo, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que los champiñones estén tiernos y hayan soltado su jugo.
3. Transferir la mezcla de champiñones a la olla de cocción lenta. Agregar el caldo de verduras y la salsa de soja, revolviendo para integrar.
4. Tapar y cocinar a fuego lento durante 4-5 horas o a fuego alto durante 2-3 horas. 5. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria y la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta esta mezcla en la olla de cocción lenta y cocine durante 30 minutos más a alta potencia, o hasta que la salsa espese.
6. Sirva el stroganoff sobre fideos de huevo o arroz, adornado con perejil fresco.
Variaciones y consejos
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Para una versión vegana, sustituya la crema agria por una alternativa vegetal, como crema de anacardos o crema de coco. También puede añadir otras verduras como pimientos o espinacas para obtener un sabor más nutritivo y colorido. Si prefiere un toque picante, puede añadir una pizca de hojuelas de pimiento rojo a la mezcla de champiñones. Para una opción sin gluten, asegúrese de que la salsa de soja no contenga gluten y sírvala sobre pasta o arroz sin gluten.
