3- Añade a la cazuela la panceta, el lacón, la morcilla y el chorizo. Pon también una cebolla partida por la mitad y riega con un buen chorro de aceite de oliva. Enciende el fuego.
Fabada asturiana
4.Infusiona las hebras de azafrán. En un vasito de agua templada, pon las hebras de azafrán a infusionar y reserva.
5. Cuece a fuego lento durante 2 horas dejando una pequeña abertura para que salga el vapor. Cuando salga la espuma en la superficie, retírala con una espumadera.
Fabada asturiana
6. De vez en cuando añade un poco de agua fría. No muevas las fabes con cuchara, remueve con movimientos de vaivén cogiendo la cazuela por las asas.
Fabada asturiana
7. Al cabo de dos horas, añade la infusión de azafrán. Prueba de vez en cuando las fabes para ver el punto de cocción hasta que estén tiernas. Comprueba también el punto de sal y rectifica si es necesario. En dos horas y media, la fabada estará lista.
Fabada asturiana
8. Deja reposar y sirve en un plato hondo con trozos de la carne.
Fabada asturiana
Fabada asturiana
Mis consejos para hacer Fabada asturiana:
Lo mejor es prepararla el día anterior para que se quede el caldo más trabado.
Antes de servir, corta las carnes en porciones de bocado y ponlas en una bandeja. Si tiene algo de hueso, retíralo.
Si te gusta un buen cocido, no te pierdas este Cocido montañés que encantará a toda la familia.
