Preparación paso a paso
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Desalar y limpiar las almejas
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Pon las almejas en un bol con agua fría y sal durante 30 min para que suelten arena. Luego enjuaga bien.
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Cocer las fabes
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Escurre las fabes del remojo. Ponlas en una olla con agua fría (que las cubra unos 3 dedos).
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Añade media cebolla, 1 ajo entero y un chorrito de aceite.
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Llévalas a ebullición suave, espumando si es necesario, y cuece a fuego bajo durante 1h 30min – 2h (hasta que estén tiernas). Añade agua fría si hace falta.
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Preparar el sofrito
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En una sartén, sofríe en aceite la cebolla picada fina y el ajo restante.
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Agrega el tomate pelado y picado (o triturado) y rehoga 5 minutos.
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Vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad.
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Incorporar el sofrito a las fabes
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Cuando las fabes estén tiernas, añade el sofrito y mezcla suavemente.
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Cocina todo junto 10 minutos más a fuego bajo.
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Abrir las almejas
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En una sartén aparte, abre las almejas con un poquito de agua o caldo.
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Cuando se abran, incorpóralas con su jugo a la olla de fabes.
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Finalizar
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Espolvorea perejil fresco picado.
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Rectifica de sal y deja reposar 5-10 minutos antes de servir.
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Consejos
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Si usas olla rápida, las fabes se hacen en unos 30 min.
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Para que no se rompan, mueve la olla con “vaivén” en lugar de remover con cuchara.
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Puedes añadir una pizca de pimentón dulce al sofrito para dar un toque más tradicional.
