Mezclar la levadura con 1 cucharadita de azúcar y 60 ml de leche tibia. Añadir 2 cucharadas de harina, remover y dejar espumar de 10 a 15 minutos, hasta que doble su volumen.
En un tazón grande, combine la harina, el azúcar y la sal. Forme un hueco y agregue los huevos, la yema, la miel, la ralladura, la vainilla, el agua de azahar y el resto de la leche. Agregue el bizcocho y mezcle hasta obtener una masa suave.
Transfiera a la encimera y amase de 8 a 10 minutos. Cuando la masa esté más suave, agregue gradualmente la mantequilla reblandecida. Puede estar pegajosa al principio; continúe amasando hasta que espese, se vuelva elástica y suave.
Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbrala y deje reposar de 1 a 1.5 horas en un lugar cálido, hasta que doble su tamaño.
Desglase suavemente, espolvoree con chispas de chocolate (y pasas, si las usa) y doble dos o tres veces para distribuir sin calentar el chocolate.
Divida la masa en dos porciones, forme bolitas y colóquelas en los capacillos de papel. La costura debe quedar hacia abajo.
Tapar y dejar levar de nuevo de 45 a 75 minutos, hasta que la masa llegue a 1 o 2 cm del borde. Mientras tanto, precalentar el horno a 170 °C (350 °F).
Con un cuchillo afilado, hacer un corte transversal poco profundo y colocar un cubo de mantequilla en el centro de cada pan.
Hornear de 35 a 45 minutos, dependiendo del tamaño y del horno, girando las piezas a la mitad del tiempo para que se doren de manera uniforme. Estarán listas cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y la base suene a hueco.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Para un acabado más clásico, espolvorear con azúcar glas después de enfriar. Guardar en una bolsa hermética una vez que se haya evaporado el vapor.
Consejos:
