Preparación: En una cacerola, hierva la leche con las cáscaras de limón, la rama de canela y 6 cucharadas de azúcar. Remueva y deje que hierva a fuego lento.
Mientras tanto, bata las claras a punto de nieve. Cuando estén casi firmes, añada el azúcar y bata hasta que estén bien batidas.
Cuando la leche hierva, baje el fuego. Introduzca cucharadas de clara de huevo en la leche, de a pocas. Cocine durante 30 segundos por cada lado y retire a un plato para servir. Retire las cáscaras de limón y la rama de canela de la leche.
Cuelgue la leche. De la leche restante, mida medio litro para preparar la crema de leche. Coloque la crema de leche en polvo en una taza. Añada un poco de leche y disuelva el polvo. En una cacerola, calienta a fuego lento la mezcla de leche y nata hasta que hierva. Remueve para evitar que se pegue al fondo y deja que hierva a fuego lento.
Vierte la nata sobre la farofa. Espolvorea con canela.
