Preparación paso a paso
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Sellar la carne
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Enharina los filetes y márcalos en una sartén con aceite caliente, solo para dorarlos por fuera y sellar los jugos. Retira y reserva.
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Sofrito de cebolla
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En el mismo aceite (ya con el sabor de la carne), sofríe la cebolla picada con una pizca de sal hasta que se dore.
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Majado
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En un mortero, machaca los ajos laminados con perejil fresco.
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Champiñones
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Añade los champiñones laminados y el majado al sofrito. Salpimienta y rehoga unos minutos.
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Incorporar la carne
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Devuelve los filetes a la sartén y mézclalos con el sofrito.
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Añadir líquidos
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Vierte la cerveza y el caldo. Remueve suavemente.
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Cocción lenta
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Tapa la sartén/olla y cocina a fuego suave durante 1 hora para que se evapore el alcohol y se concentren los sabores.
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Espesar salsa
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Si la salsa queda muy líquida, destapa y deja hervir unos minutos a fuego más fuerte.
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Reposar y servir
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Deja atemperar un poco antes de servir. La carne quedará tierna y la salsa melosa.
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Consejos
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Está aún más rico de un día para otro, cuando los sabores se asientan.
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Puedes usar otra parte del cerdo si lo prefieres (lomo, aguja, etc.).
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Acompaña con pan para mojar en la salsa (¡imprescindible!).
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