Jugosos filetes de cerdo bañados en una salsa de cerveza dorada, sedosa y aromática. Esta receta convierte ingredientes cotidianos en un plato con carácter: la cerveza desglasa, la cebolla carameliza suavemente y un toque de mostaza redondea el sabor. Perfecto para una comida de diario con aire de celebración, y suficientemente elegante para invitados. Acompáñalos con patatas, arroz o una ensalada crujiente y tendrás una combinación irresistible.
1. Seca bien los filetes con papel de cocina y sala/pimienta por ambos lados. Secar evita que se cuezan y ayuda a dorar mejor.
2. Calienta una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Añade el aceite y dora los filetes 1–2 minutos por lado sin moverlos. Hazlo en tandas para no saturar la sartén. Retira y reserva en un plato (guardando los jugos).
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3. Baja a fuego medio. Agrega la cebolla en plumas finas y una pizca de sal. Cocina 6–8 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos más.
4. Espolvorea la harina sobre la cebolla y remueve 1 minuto para quitar el sabor a crudo. Si usas maicena, disuélvela más adelante en un poco de caldo frío.
5. Vierte la cerveza y raspa el fondo de la sartén con una espátula para desprender los jugos pegados (deglaseado: ahí está el sabor). Deja hervir 2–3 minutos para que evapore el alcohol más intenso.
6. Añade el caldo, la mostaza, el laurel y el tomillo. Si optaste por maicena, disuélvela ahora en 2 cucharadas de caldo frío y añádela. Mezcla y cocina a fuego medio 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
7. Devuelve los filetes con sus jugos a la salsa, acomódalos en una sola capa y cocina a fuego suave 4–6 minutos, volteando a mitad, hasta que estén jugosos (interior ligeramente rosado o al punto que prefieras).
8. Retira el laurel. Ajusta de sal y pimienta. Para una salsa más fina, puedes triturarla o colarla. Incorpora la mantequilla y la ralladura de limón fuera del fuego para abrillantar y dar frescor.
9. Deja reposar 2 minutos; el reposo asienta jugos y espesa la salsa. Espolvorea perejil picado justo antes de servir.
10. Sirve con patatas salteadas, puré o arroz. Si la salsa queda muy densa, afina con un chorrito de agua o caldo; si está ligera, reduce un par de minutos más a fuego medio.
