Reposo y enfriado: 4 horas mínimo
Tiempo total: unas 5 horas (contando reposo)
Preparación del flan de galleta paso a paso
Preparar el caramelo: coloca en un cazo el azúcar, el agua y, si deseas, unas gotas de limón. Cocina a fuego medio sin mover hasta que tome un tono dorado. Mueve suavemente la cazuela solo cuando empiece a coger color y retíralo cuando esté ámbar claro. Vierte inmediatamente en el molde, cubriendo base y parte de los laterales.
Mezclar el flan: tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. En una batidora añade las galletas, la leche tibia, el azúcar, los huevos y la vainilla. Bate a velocidad media hasta conseguir una crema homogénea. Si aparece demasiada espuma, deja reposar 5 minutos para que baje.
Cocinar al baño María: vierte la mezcla sobre el caramelo endurecido. Coloca el molde dentro de una olla grande con agua caliente hasta cubrir un tercio de su altura. Cubre con papel de aluminio, tapa la olla y cocina a fuego bajo-medio durante 35–40 minutos. El agua debe hervir suavemente, no con fuerza. Estará listo cuando al insertar un palillo salga casi limpio.
Reposar y enfriar: deja el flan reposar dentro de la olla 10 minutos más para terminar de cuajarse. Retira, deja enfriar a temperatura ambiente y luego lleva a la nevera al menos 4 horas, aunque lo ideal es de un día para otro.
Desmoldar y decorar: pasa un cuchillo por los bordes del molde, coloca un plato encima y da la vuelta rápidamente. El caramelo caerá sobre el flan y, por último, decora con abundantes virutas de chocolate.
Consejos para que el flan de galleta quede perfecto
Usa leche entera, ya que aporta más cremosidad que la semidesnatada.
