Instrucciones paso a paso (Suave, sedosa, ¡infalible!)
1. Mezclar los ingredientes
En una cacerola profunda, mezclar el azúcar, la mantequilla, la leche y el chocolate (o cacao).
Remover a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave.
2. Hervir hasta que la mezcla alcance una bola blanda
Llevar a ebullición completa, removiendo constantemente al principio.
Una vez que hierva, dejar de remover. Insertar un termómetro para dulces.
Hervir hasta que la mezcla alcance una temperatura de 112-114 °C (234-238 °F), la temperatura de “bola blanda”.
Esto toma de 8 a 12 minutos. ¡Vigilar bien, el azúcar se quema rápido!
🔥 ¿No tienes termómetro? Prueba el agua fría: verter un poco de jarabe en agua helada. Debería formar una bola blanda que se aplana al retirarla.
3. Dejar enfriar un poco
Retirar del fuego. Dejar enfriar sin tocar hasta 43 °C (110 °F), unos 15 a 20 minutos. No revuelva mientras se enfría para asegurar una textura suave.
4. Bata hasta que cuaje
Agregue la vainilla y la sal.
Bata vigorosamente con una cuchara de madera o una batidora de mano durante 5 a 10 minutos, hasta que espese y brille (como un pudín).
Si agrega nueces, incorpórelas ahora.
5. Vierta y cuaje
Vierta en un molde engrasado de 20×20 cm (o forrado con papel vegetal).
Alise la superficie. Espolvoree con sal en escamas si lo desea.
Deje enfriar a temperatura ambiente de 2 a 3 horas (no lo refrigere, ya que puede causar que el azúcar se evapore).
6. Corte y sirva
Desmolde usando papel vegetal. Corte en cuadrados de 2,5 cm.
Guarde entre capas de papel vegetal. Sugerencias de presentación
☕ Clásico: Con café solo o té de la tarde
🎁 Idea de regalo: Envuelto en papel aluminio o celofán, perfecto para las fiestas
🍷 Toque elegante: Acompañar con vino tinto u oporto
🥄 Delicioso: Servir ligeramente caliente con helado de vainilla
Consejos de preparación y almacenamiento
Temperatura ambiente: Se conserva en un recipiente hermético hasta 2 semanas.
Refrigerador: Hasta 3 semanas (puede desarrollar eflorescencias de azúcar blanca, ¡pero aún es seguro para comer!).
Congelación: Colocar entre papel de horno; congelar hasta 3 meses.
Preguntas frecuentes
P: ¿Por qué mi fudge está granulado?
R: Probablemente lo removí demasiado al hervirlo o se enfrió demasiado rápido. Evitar agitarlo después de hervirlo.
P: ¿Puedo usar cacao en lugar de chocolate sin azúcar?
R: ¡Sí! Usar ¾ de taza (65 g) de cacao sin azúcar + 2 cucharadas de mantequilla extra.
P: ¿No tienes termómetro para dulces? R: Usa la prueba del agua fría (ver arriba), pero un termómetro la hace mucho más fiable.
P: ¿Puedo prepararlo sin lácteos?
R: Sustituye la mantequilla por mantequilla vegetal y la leche por leche de coco; los resultados varían, pero es posible.
❤️ El corazón del dulce
El fudge tradicional no es solo un dulce, es un trabajo hecho con amor. Es lo que se prepara cuando se quiere honrar la tradición, compartir la dulzura sin complicaciones o simplemente darse un capricho lento y satisfactorio en un mundo acelerado.
Así que mide el azúcar, vigila el hervor y bate con cuidado. Porque el mejor fudge no se prepara con prisas: es suave, rico y está hecho con amor.
“Un buen fudge no necesita una pastelería; solo necesita chocolate, paciencia y alguien con quien compartirlo”.
