Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y engrasa un molde para hornear de 23 x 33 cm.
En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal.
Agrega toda la lata de piña triturada con su jugo, el extracto de vainilla y los huevos a los ingredientes secos.
Revuelve hasta que la mezcla esté bien integrada y suave.
Vierte la masa en el molde para hornear preparado y extiéndela uniformemente.
Hornea en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
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Deja que el pastel se enfríe en el molde sobre una rejilla antes de servir.
Variaciones y consejos
Para darle un toque especial, puedes añadir 1/2 taza de nueces o pecanas picadas a la masa. Si prefieres un toque picante, prueba con una cucharadita de canela o nuez moscada. Si te gusta el coco, espolvorea un poco de coco rallado sobre la masa antes de hornear. Este pastel también se puede preparar sin gluten sustituyendo la harina común por una mezcla de harinas sin gluten. Si tu plato es para comensales exigentes, puedes glasear el pastel con glaseado de queso crema o un glaseado sencillo de azúcar glas y zumo de piña.
