La galette des rois es la tarta francesa que se come tradicionalmente el Día de Reyes como desayuno o merienda. Existen diferentes versiones, aunque el secreto de su sabor se encuentra en la riquísima crema pastelera que esconde, lo que la convierte en un postre delicioso que traspasa fronteras.
Para preparar una riquísima galette des rois comenzamos haciendo la crema pastelera. Para ello, ponemos en un cazo la leche con 15 gr. de azúcar y la vainilla, a fuego medio. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y dejamos reposar.
Mientras, batimos una yema de huevo con 15 gr. de azúcar hasta conseguir tener una mezcla blanquecina. Después añadimos la leche que teníamos reservada, que ya se encontrará tibia, y la maicena. Volvemos a poner a fuego bajo y vamos dando vueltas hasta comprobar que todos los ingredientes han espesado. Entonces apartamos del fuego y dejamos reposar.
Banana Bread
Guiso de ternera con setas y guisantes (Italia)
A continuación pasamos a realizar la crema de almendras. Para ello, batimos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, junto con 80 gr. de azúcar. Cuando estén bien mezclados los dos ingredientes añadimos primero un huevo batido, removemos, y luego otro, también batido. Mezclamos bien todo y a continuación añadimos las almendras ralladas.
A esta crema de almendras le añadimos la crema pastelera que hemos hecho con anterioridad. Si queremos que sepa aún más a almendra le añadiremos unas gotitas de esencia de almendra amarga. Metemos la crema que hemos conseguido en una manga pastelera y dejamos que repose durante una media hora aproximadamente.
Aparte, cogemos las planchas de hojaldre y cortamos dos círculos de, aproximadamente, 27 y 28 centímetros de diámetro. Cogemos el más pequeño y extendemos sobre él el relleno que tenemos en la masa pastelera, sin llegar a los bordes.
Batimos la yema de un huevo y vamos pintamos los márgenes del hojaldre que no tienen relleno, con la ayuda de una brocha de cocina. Si vamos a incorporar una sorpresa, es el momento adecuado.
Tapamos el relleno con la lámina de hojaldre más grande y sellamos los bordes con la ayuda de un tenedor.
