Instrucciones:
Preparar las galletas de mantequilla:
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal.
En un tazón grande, bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
Incorpora el extracto de vainilla. Agrega poco a poco la harina y la sal, mezclando hasta que la masa esté bien integrada.
Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada.
Usa un cortador de galletas redondo para cortar círculos (de unos 5 cm de diámetro). Usa un cortador más pequeño para hacer el agujero central.
Coloque las galletas en la bandeja para hornear preparada y hornee durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
Dejar enfriar completamente antes de agregar la cobertura.
Prepara la cobertura de caramelo y coco:
8. Extiende el coco rallado en una bandeja para hornear y tuéstalo a 350°F (175°C) durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado.
9. En un recipiente apto para microondas, derrita los caramelos con la crema espesa en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que quede suave.
