Skip to content
- 200 g de harina
- 100 g de manteca (bien fría)
- 2 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
- 50 g de crema agria (puede reemplazarse por yogur natural espeso o queso crema)
Para el merengue:
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de azúcar de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1/4 cucharadita de ácido cítrico (puede reemplazarse por unas gotas de jugo de limón)
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de maicena
Extras:
- 50 g de nueces picadas finas
- Azúcar impalpable para espolvorear al final
Preparación paso a paso
- Preparar la masa: Frotar la manteca fría con la harina hasta obtener una textura arenosa. Es importante que la manteca esté bien fría para lograr una masa quebrada auténtica.
- Agregar las yemas, la sal y la crema agria. Mezclar sin amasar en exceso. La clave está en no activar demasiado el gluten.
- Dividir la masa en porciones de 23-25 g y refrigerar durante al menos una hora para facilitar el formado.
- Hacer el merengue: Batir las claras con la sal, la vainilla y el ácido cítrico hasta formar una espuma. Agregar el azúcar en partes y batir hasta lograr picos firmes. Incorporar la maicena con movimientos envolventes.
- Formar las rosas: Estirar cada porción de masa en un disco fino. Hacer cortes en los bordes simulando pétalos. Colocar una cucharadita de merengue en el centro junto con nueces picadas y girar los pétalos hacia afuera, formando la rosa.
- Hornear a 200 °C por 10-12 minutos o hasta que estén doradas en los bordes.
- Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.
Consejos y recomendaciones
ver continúa en la página siguiente
Continua en la siguiente pagi
