👩🍳 Preparación paso a paso:
1. Preparar la masa:
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En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una crema suave y esponjosa.
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Añade la esencia de vainilla y el extracto de almendra, mezcla bien.
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Incorpora la harina de trigo, las almendras molidas y la pizca de sal.
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Mezcla con una espátula o con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea (no amasar en exceso).
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Envuelve la masa en film plástico y refrigera 30 minutos para que tome firmeza.
2. Formar las galletas:
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Precalienta el horno a 170 °C (340 °F).
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Divide la masa en bolitas pequeñas de unos 15 g cada una.
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Con el dedo o una cucharita, haz un hueco en el centro de la mitad de las bolitas.
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Rellena esos huequitos con ½ cucharadita de mermelada de frambuesa.
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Cubre con otra bolita de masa, sellando los bordes suavemente para encerrar el relleno.
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Colócalas en una bandeja con papel encerado, dejando espacio entre ellas.
3. Hornear:
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Hornea por 12–15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas en la base (deben quedar claritas por arriba).
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Saca la bandeja y deja reposar las galletas 5 minutos, luego pásalas a una rejilla para que enfríen completamente.
4. Terminar:
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Una vez frías, espolvorea generosamente con azúcar glas para darles ese efecto “nevado”.
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Sirve y disfruta: crocantes por fuera, con el interior suave de almendra y el corazón dulce de frambuesa. ❤️
