5. En otro bol, mezcla harina, levadura química, bicarbonato y sal. Incorpora los secos a la mezcla anterior en 2 tandas, usando espátula o batidora a baja velocidad, justo hasta que no queden vetas de harina. Si usas chips, añádelos ahora y mezcla lo mínimo.
6. Refrigera la masa 15–20 minutos; así se asienta la grasa y las galletas mantienen mejor la forma.
7. Forma porciones de unos 30 g (≈ 1 cucharada colmada). Pásalas ligeramente por azúcar glas y colócalas en la bandeja dejando 5 cm entre ellas. Aplana apenas con la palma para lograr un grosor uniforme.
8. Hornea 10–12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún se vea tierno (se asientan al enfriar). Gira la bandeja a mitad de cocción si tu horno calienta irregularmente.
9. Deja reposar 5 minutos en la bandeja y transfiere a una rejilla para que se enfríen completamente y el borde quede crujiente.
10. Truco final: si las prefieres más blanditas, retíralas cuando el centro aún esté pálido; para más crujientes, hornea 1–2 minutos extra. Conserva en lata hermética hasta 4 días o congela las bolas de masa cruda para hornear bajo demanda.
