500 g de queso mascarpone o Philadelphia
150 g de azúcar glas (al gusto)
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 ml de nata montada fría
10 g de gelatina en polvo
50 ml de agua fría
Para la cobertura de caramelo:
150 g de azúcar granulado
50 ml de nata montada
30 g de mantequilla
Una pizca de sal (puedes omitirla si no te gusta el caramelo salado)
Preparación:
Base: Desmenuza las galletas (con un robot de cocina o a mano). Mézclalas con la mantequilla derretida y presiona la base en un molde de unos 20 cm de diámetro. Reserva en la nevera. Nata: Espolvorea la gelatina en polvo sobre el agua fría y déjala reposar de 5 a 10 minutos. Mezcla el mascarpone (o queso crema) con el azúcar glas y el extracto de vainilla. Monta la nata montada fría hasta que esté firme. Derrite con cuidado la gelatina hinchada (en el microondas o a fuego lento, ¡pero sin que hierva!). Incorpora lentamente la gelatina a la mezcla de mascarpone, removiendo constantemente. Finalmente, incorpora con cuidado la nata montada.
Montaje: Vierte la nata sobre la base de galleta y alisa la superficie. Guarda el pastel en la nevera durante al menos 4-5 horas, o hasta que esté completamente cuajado.
Salsa de caramelo: Carameliza el azúcar en una cacerola a fuego lento hasta que esté dorado. Retira del fuego y, con cuidado (¡puede chisporrotear!), añade la nata montada y la mantequilla. Mezcla hasta que esté suave y añade una pizca de sal si lo deseas. Deja que la salsa de caramelo se enfríe un poco.
Presentación: Rocía la salsa de caramelo sobre el cheesecake congelado antes de servir. Variaciones:
Tarta de queso con caramelo salado: Añade una pizca de sal marina a la salsa de caramelo. También puedes añadir un poco de sal a la base de galleta.
Tarta de queso con caramelo y chocolate: Usa galletas de cacao para la base y derrite chocolate negro en la crema. Puedes preparar una salsa de caramelo y chocolate por encima.
Tarta de queso con caramelo y mantequilla de cacahuete: Mezcla la mantequilla de cacahuete con la crema y prepara una salsa de caramelo con trocitos de cacahuete por encima.
Tarta de queso con caramelo y manzana: Puedes colocar capas de manzanas guisadas con canela sobre la base de galleta antes de verter la crema. También puedes cubrirla con rodajas de manzana caramelizada.
¡Espero que disfrutes de esta deliciosa tarta de queso con caramelo!
