Preparación
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Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja para hornear con papel vegetal.
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Mezcla la mantequilla fría con el azúcar, la harina, la sal y la levadura. Se puede hacer en procesadora o a mano hasta que tenga textura de migas finas.
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Agrega el huevo batido y mezcla hasta que la masa sea homogénea y puedas trabajarla con las manos. Si está muy pegajosa, añade una pequeña cantidad más de harina.
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Forma bolitas del tamaño de una nuez (o según prefieras), colócalas en la bandeja dejando espacio entre ellas.
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Usa el pulgar (o el dedo que prefieras) humedecido para hacer una hendidura en el centro de cada bolita.
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Rellena cada hueco con mermelada, con cuidado de no llenarlo demasiado para que no se derrame al hornear.
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Hornea 10-15 minutos aproximadamente, hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados.
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Deja enfriar sobre una rejilla completamente antes de servir.
