1. Mezclar los líquidos
En un bol grande, combina la nata con el zumo de limón. Agrega el azúcar, el aceite, la mermelada, los huevos y la pizca de sal. Mezcla con varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Agregar los secos
Incorpora la ralladura de limón y la sémola de trigo duro. Por último, añade la levadura química y mezcla bien. Cubre el recipiente y deja reposar la masa 30 minutos a 1 hora.
3. Formar las galletas
Prepara una bandeja de horno con papel vegetal. Con una cuchara o un sacabolas, forma montoncitos de masa dejando separación entre ellos. Da forma redonda a los montones con la espátula o la cuchara.
4. Hornear
Hornea en horno precalentado a 200 °C (392 °F), con calor arriba y abajo, durante 8-10 minutos o hasta que estén doraditas. Retira y deja enfriar sobre una rejilla.
5. Decorar
Si la mermelada está muy espesa, dilúyela con un par de cucharadas de agua. Una vez frías las galletas, báñalas en la mermelada y rebózalas en coco rallado. Coloca sobre una bandeja y deja reposar al menos 30 minutos antes de disfrutar.
