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300 g de garbanzos secos (o 2 frascos de garbanzos cocidos)
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750 g de calamares, chipirones o pota
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1 cebolla pequeña
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½ pimiento (rojo, verde o mezcla de ambos)
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4 dientes de ajo (2 para el sofrito y 2 para la cocción)
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1 hoja de laurel
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1 tomate grande y maduro
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100 ml de vino blanco
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½ cucharadita de cominos
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1 cucharadita de pimentón dulce
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Unas hebras de azafrán
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Perejil fresco picado
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal al gusto
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(Opcional) 1 cucharadita de concentrado o salsa de tomate
🍲 Paso 1: Cocer los garbanzos
Si usas garbanzos secos, debes remojarlos la noche anterior. Colócalos en un bol grande y cúbrelos con agua caliente, ya que aumentarán su tamaño. Déjalos en remojo unas 10–12 horas.
Al día siguiente, escúrrelos, enjuágalos bien y colócalos en una olla grande con abundante agua limpia, una hoja de laurel y, si quieres, un trozo de puerro o apio para dar más sabor.
Cocina los garbanzos hasta que estén tiernos (unos 20 minutos en olla a presión o 60–80 minutos en olla normal). Reserva tanto los garbanzos como el caldo de cocción.
💡 Consejo: No uses el líquido de los garbanzos de bote, siempre deséchalo y enjuágalos antes de usarlos.
