1. Préchauffage et bain-marie
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Préchauffez le four à 150 °C (chaleur statique).
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Préparez un bain-marie : remplissez un grand plat d’eau chaude pour accueillir le moule.
2. Faire fondre le chocolat
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Dans une casserole à feu doux, faites fondre le chocolat avec le beurre et le lait, en remuant constamment.
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Ajoutez le fromage frais et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
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Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Mélanger les jaunes d’œufs
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Séparez les blancs des jaunes.
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Incorporez les jaunes, un par un, au mélange chocolaté refroidi.
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Ajoutez la fécule tamisée, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
4. Monter les blancs en neige
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Battez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre (et le jus de citron si utilisé) jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.
5. Incorporer les blancs
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Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
6. Verser dans le moule
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Chemisez un moule rond de papier cuisson (fond + bords).
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Versez la pâte délicatement.
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Placez le moule dans le bain-marie chaud et enfournez.
7. Cuisson lente et douce
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Cuire à 150 °C pendant 60 minutes.
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Baissez ensuite à 120 °C et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
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Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
